تعیین سینیتیک خشک شدن پسته با استفاده از یک خشک کن پسته به عنوان دومین محصول صادراتی غیر نفتی نقش قابل توجهی در توسعه اقتصادی کشور ایفا می‌کند به طوری که بهینه سازی مراحل مختلف فرآوری آن نقش قابل توجهی در دستیابی به کیفیت مطلوب، افزایش صادرات و در آمد ارزی کشور دارد. خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است. در این پژوهش، برای تعیین سینیتیک خشک شدن پسته، یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. مدل‌های تجربی مختلفی جهت انطباق با داده‌های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور مهمترین پارامترهای موثر در فرآیند خشک کردن یعنی دمای هوا (در چهار سطح مختلف 25 ,30 ,45 ,60 ) و سرعت جریان هوا (درسه سطح 6 ,8 ,10 ) بررسی شد. دما و سرعت جریان هوا بر زمان خشک شدن پسته به طور معنی داری اثر گذار بوده، ضمن این که تأثیر دما نسبت به سرعت جریان هوا به مراتب بیشتر است. همچنین بر اساس نتایج به دست آمده می‌‌توان گفت خشک شدن پسته در مرحله سرعت نزولی اتفاق می‌افتد و کنترل کننده فرآیند خشک کردن، نفوذ رطوبت می‌باشد. با تجزیه و تحلیل نتایج به دست آمده می‌‌توان دریافت که مدل دوپارامتری در تمام محدوده مورد آزمایش و مدل هندرسون – پیبیس در دماها و سرعت جریان‌های بالا بهترین انطباق را با داده‌های آزمایشی دارند. Knowledge of desorption kinetics is essential for predicting the behavior of materials during drying process and design dryer equipment .The main objective of this study is to the drying kinetics of shelled pistachio in fluidized bed dryer. To this end, for this, thin-layer characteristics of shelled pistachios were determined experimentally as a function of air temperature and velocity .Accordingly, 6 mathematical models (Two term model, Exponential model, Logarithmic model, Page model, Modified page model and Henderson & Pabis model) for describing the thin-layer drying behavior of shelled pistachios were investigated. Tests were conducted using four air temperature (25,30,45 and 60 C), and three air velocities (6, 8 & 10m/s)Out of the 6 models considered ,the two term model was found to be the most suitable for describing the drying behavior of the shelled pistachios. Also, for high air temperature and velocity, Henderson-Pabis model proved good suitable. Results showed that air velocity and operating temperature enhanced the kinetics of drying of shelled pistachio and the drying air temperature had a great effect on the drying kinetics خشک کن بستر سیال، خشک کردن، پسته، مدلسازی سینیتیکی Drying kinetics, Fluidized bed dryer, Pistachio drying 52 65 vahid mohammadpoor وحيد محمدپور Mohammadpour_vahid@yahoo.com No محمد تقي حامد موسويان No